Compose ta focaccia

Manger vite ne veut pas dire manger mal. Chez Ciao Focaccia & Burrata, la focaccia est pensée comme une restauration rapide à l'italienne : on commande au comptoir, on repart avec une focaccia garnie à la minute, prête à déguster sur place ou à emporter. C'est la promesse d'un restaurant rapide qui garde l'exigence d'une cuisine artisanale, là où la restauration rapide classique sacrifie trop souvent la fraîcheur à la vitesse.

Le secret tient dans la préparation en amont. La pâte est pétrie sur place et levée 24 heures, puis cuite et garnie au moment de la commande : ce temps long de fermentation permet un service court au comptoir, sans réchauffé ni pain industriel. Pâtes Rummo cuites al dente, burrata des Pouilles servie entière, produits importés d'Italie : la carte se tient à la main, se partage et se mange sur le pouce, dans l'esprit du street food italien plutôt que dans celui de la restauration rapide standardisée.

Ce format nomade se décline sur nos deux kiosques, celui d'Aubagne et celui de Plan de Campagne, sur place, à emporter, en click and collect via l'application Ciao Focaccia ou en livraison Uber Eats. Selon votre point de départ, vous pouvez trouver le kiosque italien le plus proche pour un déjeuner rapide sans compromis sur le goût.

Sur la carte de Ciao Focaccia & Burrata, la focaccia garnie tient la vedette. C'est notre version du sandwich italien : un pain ligure à pâte épaisse et moelleuse, pétri sur place et levé 24 heures, puis garni à la minute. Là où un sandwich classique repose sur du pain de mie, la focaccia apporte une croûte dorée qui craque et une mie aérée, imprégnée d'huile d'olive extra-vierge de Ligurie.

Sept recettes signatures composent la carte, chacune construite autour d'ingrédients importés d'Italie : la Tartuffo à la crème de truffe noire et stracciatella des Pouilles, la Mortadella au pesto de pistache et mortadelle pistachée, la Jambon Cru au pécorino poivré et Fior di Crudo, sans oublier la Spianata, la Primavera, la Pastrami et la Macchia. Pour ceux qui préfèrent décider eux-mêmes, l'option « compose ta focaccia » laisse choisir la crème, le fromage, les légumes, la viande et l'huile.

C'est un format pensé pour le déjeuner rapide, dans l'esprit des bars à panini italiens, mais avec un pain travaillé comme en boulangerie.

La burrata que l'on sert entière ne triche pas : sa qualité se lit avant même la première bouchée. Une bonne burrata montre une enveloppe de mozzarella filée à la main, lisse, nacrée et bien tendue, sans craquelure ni teinte jaunie. À la coupe, le coeur de stracciatella doit s'écouler doucement, crémeux et filant : c'est la signature d'une burrata vraiment fraîche. L'odeur, elle, reste lactée et douce, jamais acide.

La fraîcheur fait tout. La burrata se déguste dans les jours qui suivent sa fabrication et gagne à être sortie du froid quelques minutes avant le service, à température ambiante, pour libérer sa douceur.

Sur notre carte, la burrata des Pouilles vient de sa région d'origine, au talon de la botte italienne, où elle est filée à la main selon la tradition. Nous la servons entière, accompagnée de salade, de charcuterie au choix et de deux légumes compris, pour que sa fraîcheur se juge à l'oeil, au parfum et à la texture, comme il se doit.