Compose ta focaccia

Sur la carte de Ciao Focaccia & Burrata, la focaccia garnie tient la vedette. C'est notre version du sandwich italien : un pain ligure à pâte épaisse et moelleuse, pétri sur place et levé 24 heures, puis garni à la minute. Là où un sandwich classique repose sur du pain de mie, la focaccia apporte une croûte dorée qui craque et une mie aérée, imprégnée d'huile d'olive extra-vierge de Ligurie.

Six recettes signatures composent la carte, chacune construite autour d'ingrédients importés d'Italie : la Tartuffo à la crème de truffe noire et stracciatella des Pouilles, la Mortadella au pesto de pistache et mortadelle pistachée, la Jambon Cru au pécorino poivré et Fior di Crudo, sans oublier la Spianetta, la Primavera et la Pastrami. Pour ceux qui préfèrent décider eux-mêmes, l'option « compose ta focaccia » laisse choisir la crème, le fromage, les légumes, la viande et l'huile.

C'est un format pensé pour le déjeuner rapide, dans l'esprit des bars à panini italiens, mais avec un pain travaillé comme en boulangerie. Pour trouver l'inspiration avant de commander, nos idées de garnitures pour focaccia détaillent les associations classiques et plus audacieuses, et notre guide qu'est-ce que la focaccia explique ce qui distingue vraiment ce pain italien.

La burrata que l'on sert entière ne triche pas : sa qualité se lit avant même la première bouchée. Une bonne burrata montre une enveloppe de mozzarella filée à la main, lisse, nacrée et bien tendue, sans craquelure ni teinte jaunie. À la coupe, le coeur de stracciatella doit s'écouler doucement, crémeux et filant : c'est la signature d'une burrata vraiment fraîche. L'odeur, elle, reste lactée et douce, jamais acide.

La fraîcheur fait tout. La burrata se déguste dans les jours qui suivent sa fabrication et gagne à être sortie du froid quelques minutes avant le service, à température ambiante, pour libérer sa douceur. Pour aller plus loin, notre guide comment déguster la burrata détaille les accords et le bon moment pour l'ouvrir, et notre comparatif burrata et mozzarella explique ce qui distingue vraiment ces deux fromages filés.

Sur notre carte, la burrata des Pouilles vient de sa région d'origine, au talon de la botte italienne, où elle est filée à la main selon la tradition. Nous la servons entière, accompagnée de salade, de légumes et de charcuterie au choix, pour que sa fraîcheur se juge à l'oeil, au parfum et à la texture, comme il se doit.