Ciao Focaccia Plan de Campagne

Plan de Campagne, c'est la plus grande zone commerciale à ciel ouvert du sud de la France. On y trouve de tout, sauf un truc qui manque depuis longtemps : un vrai restaurant italien à Plan de Campagne qui ne fait ni pizza surgelée ni pâtes en sachet. Ciao Focaccia & Burrata est désormais installé au 1496 avenue du Plan de Campagne, à Les Pennes-Mirabeau, avec un concept simple : de la focaccia artisanale préparée devant vous, une burrata qui vient directement des Pouilles, et des pâtes al dente cuites à la minute.

Le premier kiosque a ouvert à Aubagne et a vite rempli sa terrasse. Les clients reviennent parce qu'ils ne retrouvent pas la même chose ailleurs : pas de nappes, pas de carte à rallonge, juste trois familles de produits maîtrisés du début à la fin. Focaccia, burrata, pâtes. Point. L'ouverture à Plan de Campagne, c'est la suite logique pour ceux qui travaillent ou qui font leurs courses dans la zone et qui en ont assez de tourner entre les mêmes enseignes de restauration rapide.

La zone commerciale de Plan de Campagne accueille des milliers de visiteurs chaque jour, entre Cabriès, Bouc-Bel-Air et Les Pennes-Mirabeau. Les options pour se restaurer ne manquent pas : brasseries, fast-foods, kebabs, tacos. Ce qui manque, c'est un endroit où les produits sont travaillés à la main, avec des ingrédients qui ne sortent pas d'un camion Sysco. C'est le créneau que Ciao Focaccia vient occuper.

Le kiosque n'est pas un restaurant classique avec service à table. C'est un comptoir de street food italien pensé pour la pause déjeuner : on commande, on regarde la préparation, et c'est prêt en quelques minutes. Le budget reste raisonnable : entre 12 et 16 euros pour un repas complet avec des produits qu'on ne croise pas dans la grande distribution. Pour ceux qui cherchent le meilleur restaurant à Plan de Campagne côté rapport qualité-produit, c'est un pari que peu d'enseignes tiennent dans la zone.

Fabio, le fondateur, est petit-fils d'une famille italienne. Il a parcouru l'Australie et le Brésil avant de revenir avec une idée fixe : ramener le goût de son enfance dans les Bouches-du-Rhône. Le kiosque d'Aubagne a été le premier test, et les retours ont confirmé le pari. Plan de Campagne, c'est l'étape suivante : les salariés de la zone, les familles du samedi, ceux qui descendent de l'A51 avec 40 minutes de pause et pas envie de manger un sandwich triangle.

Plan de Campagne, côté restauration, c'est une trentaine d'enseignes qui se partagent les mêmes clients pressés. Pizzerias, brasseries, tacos, burgers. La plupart tournent avec des produits standardisés réchauffés en flux continu. On sait ce qu'on va manger avant même de s'asseoir.

Ce qui change chez un restaurant à Plan de Campagne comme Ciao Focaccia : rien n'est pré-fabriqué. La pâte à focaccia est pétrie sur place chaque matin, pas livrée congelée par un grossiste. La burrata arrive fraîche des Pouilles deux fois par semaine. L'huile d'olive vient de Ligurie, en bidon de 5 litres, pas en cuve industrielle. Les habitués de la zone le sentent dès la première bouchée, et c'est aussi pour ça qu'ils reviennent.

Les salariés qui bossent autour de Plan de Campagne, entre Cabriès, Les Pennes-Mirabeau et Bouc-Bel-Air, ont rarement plus de 45 minutes pour déjeuner. Ils veulent quelque chose de bon, rapide, qui ne les assomme pas à 14h. Le kiosque fonctionne pour eux : commande en deux minutes, préparation devant vous, repas prêt en cinq. Sauf que ce qui arrive n'a rien à voir avec un sandwich triangle ou un menu numéroté. C'est de la focaccia artisanale levée 24 heures, garnie à la minute avec du prosciutto di Parma et de la roquette fraîche.

Le ticket moyen tourne autour de 13 euros. Pour un meilleur restaurant à Plan de Campagne côté rapport qualité-produit, peu d'adresses de la zone tiennent ce niveau avec des ingrédients qui viennent réellement d'Italie.